徽州，一个名扬中外的文化地理概念，它包括中国安徽省的绩溪县、歙县、休宁县、黟县、祁门县等区域，其地理环境和社会经济生活融为一体，形成了独树一帜的“徽文化”。
徽菜是“徽文化”的重要组成部分，是中国八大菜系之一，距今已有1000多年的历史，源于宋，盛于明清，追求食材本味，讲究食补养生，重油、重色、重火功。
“徽州臭鳜鱼”是徽菜的代表菜品之一。问起来臭，吃起来香！这便是徽州名菜臭鳜鱼的迷人之处。新鲜鳜鱼放置木桶腌制6-7天，肉质轻度腐败，放入油锅煎黄，红烧至汤汁浓缩即成。
刚出锅的臭鳜鱼，飘着一缕缕鲜香，鱼表皮上覆盖着一层土猪肉和鲜竹笋丁，还有红绿辣椒丝和葱蒜生姜丝，令人垂涎欲滴。扒开鱼皮上面的这些配菜，鱼肉如蒜瓣一样层层散开，鱼肉洁白如玉，肉质紧实，富有弹性，让人食欲大开！
“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这句民间俗语说的便是另一道名菜——徽州毛豆腐。毛豆腐徽州各地都有，是安徽最有特色的美食之一。将豆腐切成小方块，然后撒上少许盐腌制一下，放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于徽州地区气候比较湿润，几天后就会长出雪白的绒毛。这个毛实际上是一种食用菌、有益菌，含有丰富的氨基酸和维生素b12，可提高人体免疫力。放在油锅上煎制后，吃起来咸鲜微辣、外脆里嫩、鲜美可口、独具风味。
除了徽州臭鳜鱼、毛豆腐外，胡适一品锅、问政山贡笋、徽州刀板香等都是著名的徽菜。想深入了解徽菜的文化底蕴、品鉴徽菜的独特魅力，诚邀您来中国安徽寻找美食中的诗意。
